【健樂族】乳健同行——燒烤增致癌風險

  香港人喜歡燒烤,不論是到郊野公園燒烤,或是留在室內歎着冷氣的韓式燒烤,又或是在家烤焗美食,燒烤的食物總令人垂涎欲滴。但舌尖美味的背後,卻隱藏健康危機。科學界已指出,燒烤容易產生致癌物,增加患癌的風險。  香港防癌會前年推出的《飲食與癌症》指南中指,有研究發現,以高溫烹調某些肉類,會產生一些在生肉中不存在的化學物質。這些物質中有部分可能會提高癌變的機會,當中有一類稱為雜環胺(HCA)的化合物,已證實會使動物致癌,以及可能會提高人類罹患胃癌、結腸癌、胰臟癌和乳癌的機會。  至今從經過烹調的肉食中已找到十七種可致癌的HCA。大多數的高溫烹調方法,都會使肉類的肌肉部分釋出這些有害的化學物質,其中以煎炸、烘焙、烤焗、燒烤的肉食所釋出的HCA最多。以100°C或以下溫度烹調肉類,例如燉或煮,則只會產生微量的HCA。此外,若果肉類的油脂滴在灼熱的碳或石上,會產生另一種名為多環芳烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, PAH)的致癌物質,這種物質可通過烤火的煙沾在食物上。  燒烤對健康有害,還在於進食加工肉類,例如香腸。2015年世界衞生組織屬下的國際癌症研究機構,將加工肉類列為第一組致癌物,每日進食五十克加工肉類,患大腸癌的風險將增加18%。其實,想燒烤吃得健康,大家是有方法避開這些致癌風險。燒烤的問題主要涉及肉類的肌肉部分,那燒烤蔬菜如三色椒、菇類、西蘭花及娃娃菜等,則完全沒有致癌的危險。當中三色椒更含豐富抗氧化物,有助平衡燒烤產生的致癌物。大家不妨可多燒烤海鮮,或是將燒烤的肉類,切成小塊,並且經常翻動,可減低燒烤時接觸熱源的時間;剪掉肉類脂肪,亦可大大減少PAH的出現。  此外,在燒烤前先以其他方法把肉稍為烹煮,例如先以微波爐將肉烹兩分鐘,可減少九成的HCA。最後,在進食烤肉前先去掉燒焦的部分,也是健康的做法。  近年愈來愈多研究發現肉類經高溫炭燒、煎炸和煙燻時,會釋放致癌物,所以我們應盡量減少利用相關烹煮方式。到郊外燒烤,也只宜偶一為之,或燒烤時加入蔬果和海鮮,平衡燒烤肉類帶來的致癌風險,那就吃得健康!從起居飲食防治乳癌張淑儀醫生

境外置業 格外留神

  近年,不少市民購入境外物業作投資之用。為與公眾分享境外置業的注意要點,監管局早前於社交平台舉行了網上講座,請來專業人士分享境外置業不同範疇的心得。  其實,現行法例並沒有規定處理香港境外物業交易必須經持牌地產代理進行。根據《地產代理條例》,純粹處理香港境外物業的人士,並不需要領取由監管局發出的牌照,因此其行為及操守也不在監管局規管範圍之內。  然而,由於購買境外物業非常複雜,購買未建成物業所涉及的風險更大,監管局在2017年向持牌人發出執業通告,為持牌人就處理境外未建成物業交易的事宜提供指引。  當中內容相當廣泛,例如要求持牌地產代理須就賣方及有關物業取得盡職審查報告等等。可是,消費者必須了解,即使持牌代理已符合有關執業通告的要求,仍不能保障外地的發展商能如期交樓,或履行任何承諾。當遇上物業「爛尾」或「貨不對版」,監管局也無法協助消費者追討損失。  因此,消費者在作出任何購買決定前,應格外留神並詳細了解相關資訊,以保障自身權益。如想進一步了解更多,可以瀏覽監管局消費者教育網站的「境外置業專區」(outsiteHK.eaa.org.hk),當中除了有以上提到的網上講座的足本重溫外,更可閱覽監管局最新出版的境外置業小冊子「境外置業要『究』smart」。

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